第七十一章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

者每在此宴会，其价每人每食一元，点菜每件自一角五六分至二三角不等。”　《新北京指南》第二编，撷华书局，１９0４年版。１９１４年北京较出名的西菜馆已有４家，到１９２0年发展到１２家。天津在民国後，出现了１１家番菜馆。在重庆，“民国光复，罐头之品，番餐之味，五方来会，烦费日增”　《巴县志》，民国２８年刻本。。而在上海，西餐之风更盛，“遇有佳客，尤非大菜花酒，不足以示诚敬”　《申报》１９１２年８月９日。。１９１0年，德大西菜社开张，这是上海一家较早面向社会的西菜馆；三十年代，复兴饭店设立，经营欧式西菜；天鹅阁则是上海着名的意式西菜馆，其名菜为“墨西尼鸡面”，用意式烹制法制成。１９３５年１0月，意大利人路易?路迈在淮海中路开设喜乐迈法式西菜馆，它就是现在上海最负盛名的红房子西菜馆的前身。沪地西菜馆业中还有一些俄式菜馆，经营者有白俄也有中国山东人，最盛时曾达十余家。

    ??除了西菜外，民国时舶来的饮食中，还有一种东洋菜。经营这种菜的菜馆，绝大部分由日本人开设，在口味上完全有别於中菜和西菜。这种菜的主要品种，一只叫Ｓｕｋｉｙａｋｉ，即用rou类和各种蔬菜豆腐放置火锅内，随煮随吃，颇相类於中国的暖锅；另一只名Ｏｓａｓｍｉ，即将一种不腥的鱼，就着酱料姜丝生吃。这种菜的影响，从总体上说，没有西菜来得大。

    ??其实，就中国人的嗜好来说，西餐、东洋菜并不比中餐好吃。中餐注重口味，而西餐倾向於营养，从纽约到旧金山，牛排就是牛排，千篇一律，并没有什麽变化。对於吃口味的中国人来说，有一些西餐简直味同嚼蜡。在北京的一次民意测验里，有“你爱吃中餐还是西餐呢？”结果回答吃中餐