第七十一章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

除极个别的维扬帮、教帮和山东馆以外，南京基本是京苏大菜一统天下的局面，南京菜馆酒楼主要集中在城南夫子庙一带，较为着名的有贡院东街的六华春、金陵春、海洞春、长松东号，贡院街的六朝春、东升楼，贡院西街的小乐意，状元境的明华楼，桃叶渡畔的松鹤楼、老宝新、绿柳居，承恩寺一带的嘉宾楼等。小吃馆子则以六凤居、五凤居、德顺居、龙门居、雪园、刘长兴、新奇芳阁等最为有名。民国时南京还有早点四绝，一绝是七家湾“李菜兴”的牛rou汤，选料精，炖得烂，气香味鲜；二绝是中华门内贵人坊“清和园”的荤素乾丝；三绝是武定桥下的“包顺兴”的包饺，个小、皮薄、卤多；後来居上者有“刘长兴”，该家在鲜rou中掺入皮肚，上笼一蒸，皮肚化为卤汁，鲜美而不油腻；四绝是西门殷高苍“三栈楼”的烧饼，由於特别酥脆而被誉为千层饼。

    ??３.西餐番菜进一步流行

    ??民国时期，中国各地的菜馆，依然是中菜的天下。然而，由於当时与外界接触渐趋频繁，东西方来华人数急剧增多，因而在交通要冲及沿海各大城市，出现了相当多的西菜馆和东洋菜馆。

    ??西菜馆亦称番菜馆，出现於清朝後期，是来华洋人不断增加後出现的一种饮食风尚。民国时期，各地开设的西菜馆，数量颇为可观。在北京，“向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆。今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣”　胡朴安：《中华全国风俗志》下篇卷一八《京兆》。以至北京的饭庄，“旧者衰，新者起。新旧代兴，因之日推而旷”　胡朴安：《中华全国风俗志》下篇卷一八《京兆》。。北京的番菜馆，又名大菜馆。“有为外国人设乾及为中国人设者二种。中国人设者多在前门西一带。趋时