第七十一章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

者占７７％（１９0７人），回答爱吃西餐或回答“中西餐合而食之”、“中餐西式”、“西式的中餐”、“改良的中餐”者占２３％（５７0人）。　《晨报副刊》１９２３年７月１５日。这说明对西餐感兴趣的只是一部分人。他们对西餐有兴趣，其原因并非出於口味上的偏好，而是因为吃西餐这种饮食形式代表了一种新鲜、时髦的风尚。

    ??４.西式饮料进入

    ??在中国饮食文化中，饮和食是互为表里的，两方面联为一体。古人所说的“饥者易为食，渴者易为饮”，充分说明饮、食实为人生的两大基本需要。民国时的食之道令人垂涎，同样，当时的饮之道也让人渴意顿消。

    ??民国期间，北京通行的饮料一是烧酒，即白乾，南京称为“高梁烧”、“蚌埠烧”、“牛庄烧”，受到上中下不同阶层的欢迎。二是绍兴黄酒，名色也很多，大都通行在中上阶层，日常饮此者很少。三是山东、山西黄酒，只作为应酬家乡客人而已。四是江米白酒，可以用在药内。其时，上海人好饮黄酒。２0世纪４0年代，有个秦姓的绍兴人从家乡运来一大批陈达２0年的黄酒，在上海南京路北首香粉弄开设酒店，以沽酒宴客为主要经营。当时，一般酒店都用锡壶、锡罐盛酒，该酒店却用陶制的方壶为酒器。因而店名也称方壶酒庐。好酒再辅以别致的酒具，自然吸引了一班酒客光顾。

    ??在饮的“家族”里，除酒外，主要的还有茶。民国北京茶行，十之九皆为安徽人，所谓“茶叶某家”的便是，有名者为：吴家、汪家、方家、罗家、胡家、程家几姓，而安徽人中尤以歙县为主，所以北京的歙县义地便由茶叶吴家负责典守。外省外县人极难经营茶行，即便有人开茶店，亦须请皖歙人帮忙，如庆隆荣庄即是由皖人