第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

定赤城志》卷三六。福州出产的果品有荔枝、龙眼、橄榄、柑橘、橙子、香橼子、杨梅、枇杷、甘蔗、蕉、枣、栗、葡萄、莲、鸡头、芰、樱、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、杨桃、王坛子、茨菰、菩提果、新罗葛等。 《淳熙三山志》卷四一《果实》。

    ??宋代名果，北方有语儿梨、凤栖梨、金凤梨等，“最佳者鹅梨，江南所产大不及”；大原产的葡萄“名重天下”；福建兴化军的 “陈紫”为荔枝中的极品 蔡襄：《荔枝谱》。；广西诸郡的“龙眼”，“大且多rou，远胜闽中” 周去非：《岭外代答》卷八《荔枝圆眼》。。此外，岭南名果尚有石栗、龙荔、木竹子、冬桃、罗望子、人面子、乌榄、方榄、椰子、蕉子、芽蕉子、红盐草果、菠萝蜜 范成大：《桂海虞衡志·志果》。。

    ??五代宋元时期设酒筵待客，都要铺陈果品。果品的进食，往往是饭前。宋高宗亲幸大将张俊府中的御筵“节次”，最初是“进奉”乾果、“雕花蜜煎”、“砌香咸酸”瓜果、“切时果”和“时新果子”等，然後再进菜“下酒” 周密：《武林旧事》卷九。。这种习俗在《水浒》中也有所反映。

    ??宋元时期果品除鲜吃外，大多制成乾果保存，如荔枝、圆眼、香莲、梨rou、枣圈、林檎之类皆有乾果；另外，也有腌渍成各种蜜饯、砌香、珑缠的，如蜜冬瓜鱼儿、雕花金橘、雕花枨子之类“雕花蜜煎”，香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类“砌香咸酸”和荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃、缠梨rou之类“珑缠果子”等。《荔枝谱》介绍荔枝的加工技术有：一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝乾，色红而甘酸，可三四年不虫”；二是白晒，用“烈日乾之，以核坚为止，畜之瓮中，密封百日，谓之