第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等十几种。 《说郛》卷七十《菌谱》。当时南北通行的蔬菜品种，主要有萝卜、茄子、黄瓜、瓠、冬瓜、芥、菠棱、莴苣、苋菜、芋、葱、韭、姜、薤、菘、蒜、葵、莙薘等。此外，北方又有蔓菁，南方则有竹笋、茭白等。由於南北气温、土质，以及种植习惯不同，南北蔬菜的差异性也特别明显。南方冬菜丰富，而北方“冬月无蔬菜”，开封“上自宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用”孟元老： 《东京梦华录》卷九《立冬》。。

    ??宋元时期各地的蔬菜品种除南北有异外，即使同在南方，也不完全相同。如在两浙路的临安府，蔬菜品种除上面所述外，尚有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、生菜、苦蕒、梢瓜、山药、牛蒡、甘露子、蕨、芹、菌等。 《咸淳临安志》卷五八《物产》。在江南东路的徽州，蔬菜品种另有竹芹、水芹、胡荽、芸台、苜蓿、百合、茭白、菌、笋、苏、枸杞、苦薏、马兰、荠、藜等。 罗愿：《新安志》卷二《蔬茹》。在福建路的福州，蔬菜品种有凫葵、白豆、雍菜、水靳、苦蕒、东风菜、胡荽、同蒿、蕨、葫、白菱荷、紫苏、香芹子、茵陈、紫菜、鹿角菜、枸杞等 梁克家：《淳熙三山志》卷四一《菜蓏》。。因此，眉州人苏轼，长期游宦在外，却对家乡的元修菜念念不忘，即使就职於南方，也“去乡十有五年，思而不可得” 《东坡集》卷十三《元修菜》。。

    ??值的一提的是胡萝卜和洋葱，系宋元时期从西域传入，在元时在大江南北已有广泛种植。明李时珍《本草纲目》曰：胡萝卜，“元代始自胡地来，气味微似萝卜，故名”。 《本草纲目》卷二六《菜部·胡萝卜》。

    ??五代宋元时期对rou类和水产保存和加工，仍沿用