第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

所在官司，禁治严明，遍下乡都，里正行，社长行，叮咛省喻：宰耕牛的捕获申路”，而一旦有屠户私宰，则“应捕人在旁边觑，张弹压先抬了膊项，李弓兵强要了胸脯。” 《全元散曲》，第319～321页。可见，禁杀令并未得以严格执行。

    ??在宋元社会的rou食结构中，鸡、鸭、鹅等家禽，以及水产、野味之类，也占有一定比例。北宋时，开封市场中有盘免、野鸭rou、鹑鹌、鸠、鸽、螃蟹、蛤蜊等出售；饮食店的菜单上则有鹌子羹、虾蕈羹、鹅鸭签、鸡签、炒免、葱泼免、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜虾、酒蟹等。 孟元老：《东京梦华录》卷二《州桥夜市》、《东角楼街巷》、《饮食果子》。南宋时，临安市肆中出卖的内食有酒蒸鸡、鼎煮羊、五味杏酪鹅、酒烧香螺、银鱼炒鳝、紫苏虾、假熬鸭、煎黄雀、醋赤蟹、酒烧蚶子、鲜蛤等。吴自牧：《梦粱录》卷十六《分茶酒店》。元代民间饮食中则有“烧鹅”、“白蝶鸡”、“鸡汤” 《老乞太谚解》。、“川炒鸡”、“卤鹅鸭” 《居家必用事类全集》庚集，《饮食类》。等。

    ??蔬菜在宋元副食中占有重要地位。随着园艺技术的发展，人工培育的蔬菜品种日益增多，如宋代出现了人工栽培食用菌、无土培育黄豆芽，保护栽培韭黄和温室生产等。原来甚至能上高级筵席的野菜之类，渐渐成为贫苦百姓疗饥度荒之物。五代以来先後从国外引进的胡萝卜、甘蓝、苴蓝、菜花、丝瓜、苦瓜、南瓜等众多品种，丰富了汉民族馔肴。莴笋在宋元时期得到普遍推广，元《农桑辑要》一书中，不仅提到“可为常食”，而且还说“霜降可为腌食”。这就使得宋元时期汉族社会的蔬菜品种十分丰富。如食用菌，据《菌谱》记载，已列入居民菜谱的就有合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、