第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

改称菰菜了。陆游诗曰：“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一起来”；“万里秋风菰菜老，一川明月稻花香。”豆类则因豆制品、粉制品的发展，而逐渐由主食变为菜肴。芋作为度荒的粮食，仍得到重视，陆游诗曰：“赖渠撑住度凶年”； 朱熹诗曰：“沃野无凶年，正得蹲鸱力”。“蹲鸱”即芋。

    ??2. 副食日丰

    ??五代两宋时期汉族社会的rou食，北方以羊rou为主。北宋时，皇宫“御厨止用羊rou” 周：《清波杂志》卷十。，原则上“不登彘rou” 陈师道：《後山丛谈》卷二十。。宋神宗时，一年御厨支出为“羊rou四十三万四千四百六十三斤四两，常支间羔儿一十九口，猪rou四千一百三十一斤” 《宋会要辑稿·方域四》之十。，可见猪rou的比例很小。到南宋时，因南方产羊不多，“吴中羊价绝高，rou一斤为钱九百”，但孝宗时，皇后“中宫内膳，日供一羊” 《宋会要辑稿·後妃二》之二一。。

    ??仅次於羊rou者，当然是猪rou。北宋时开封城外“民间所宰猪”，从南薰门入城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”。 孟元老：《东京梦华录卷》卷二《米雀门外街巷》。南宋时临安，“城内外，rou铺不知其几”，“县挂成边猪”，“各铺日卖数十边”；另有“修义坊，名曰rou市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”，以供居民食用 吴自牧：《梦粱录》卷一六《rou铺》。。可见当时猪rou消费量相当之大。

    ??宋元时代，禁杀耕牛，但也常有违禁者，宋时如“沂民以牛rou为上味，不逞之辈竞於屠杀” 《宋会要辑稿·刑法二》之一二。。“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取rou，巧为疱馔，恣啖为乐。” 洪迈：《夷坚续志》前集卷二，《戒食牛rou》。元时姚守《牛诉冤》散曲曰：“