第四十一章《汉族风俗史(第三卷):隋唐
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梅花包子、曹婆婆rou饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾rou包子、rou油饼、糖rou馒头、太学馒头等出售。 ,一作毕罗,外包面皮,内装水果或rou类及佐料,然後烤熟而食 夔明:《考》,《中国烹饪》1988年第7期。;大约类似今之锅贴或烤饺。又有饊子,也名环饼,苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”,当系一种油炸面食。另有“酥蜜裹食,天下无比,入口便化” 凌万顷:《玉峰志》卷下《土产·食物》。 ,估计也是面食。 ??元代汉族主食中面食品种更为丰富,仅忽思慧《饮膳正要》所记的面,就有乳饼面、鸡头粉撧面、春盘面、皂羹面、山药面、挂面、经带面、羊皮面等。其他尚有重罗面、拖面、细索面等多种。其中有的是元代新出,如挂面,《水浒传》第四十五回写僧人裴如海向潘公送的礼物就有“些少挂面,几色京枣。”饼则有胡饼、烧饼、蒸饼、旋饼等,熊梦祥《析津志》曰:“都中经纪生活匠人等,每至响午以蒸饼、烧饼、软米凡子饼之类为点心。”当时做餄餎用米凡子面和荞麦面。王桢《农书·百谷谱集》载曰:“北方山後诸郡多种。治去皮壳,磨而为面,摊做煎饼,蒜而食或作汤饼,谓之河漏,滑细如粉,亚於麦面,风俗所向,供为常食。” 王祯:《农书·百谷谱集》卷二《荞麦》。 ??五代宋元时期,汉族社会的主食除米、麦、粟等外,还有荞麦、薯芋等杂粮。如饶州“民种荞麦,可充一两月粮。异时饥馑,得萝卜、杂菜,和米作糜,亦可度日”; 洪适:《盘州文集》卷四六《奏旱灾劄子》。在海南岛,“所产粳禾余不足於食,乃以薯芋杂米作粥糜以取饱”。 ??在宋代,自商至五代一直享誉甚高的菰米,因品种变异日渐减少,已由主食而改作蔬菜食用,名称也相应由菰米而