第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

和和饭、水饭等。其中和和饭、水饭较有特色。水饭，以米煮饭，冷水泡之，凉透後而食，流行於北方。熊梦祥《析津志》曰：“都中经纪生活匠人等，……早晚多便水饭。”和和饭系一种杂菜羹饭，为贫民所食，元代杂居多有提及，如“早饭白粥才食过，到晚来又插和和”等。

    ??五代宋元时期的面食的花色品种则比隋唐更为丰富。虽然仍以饼食为主，但饼食本身已翻出许多花样。如“火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼” 黄朝英：《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》。。蒸饼亦名炊饼、笼饼，类似於今天的馒头；汤饼就是面片汤，又名索饼、餺飥 吴曾：《能改斋漫录》卷十五《辨汤饼》、《煮汤饼》。，五代两宋时期正趋於向面条演变。开封食店出售的生软羊面、桐皮面、插rou面、桐皮熟脍面，孟元老： 《东京梦华录》卷三《万行街铺席》，卷四《食店》、《饼店》。临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼rou面 吴自牧：《梦粱录》卷十六《面食店》。，以及南宋晚期出现的“细仅一分，其薄如纸”的“药棋面” 周密：《武林旧事》卷六《蒸作从食》。，等等，都属汤饼。烧饼又称胡饼，开封胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，其他食店和夜市上还有白rou胡饼、猪胰胡饼、和菜饼等出售。

    ??宋人面食中还有带馅的包子、馄饨、、餶飿出 之类。宋仁宗出生时，“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也” 王栐：《燕翼诒谋录》卷三。，这是以“包子”一词寓吉祥之意。蔡京府第专设“包子厨”，“集僚属会议”时，曾“命作蟹黄馒头”。 曾敏行：《独醒杂志》卷九。据《东京梦华录》、《粱梦录》记载：当时街市上则有王楼