第十九章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉魏

降，故《礼记·曲礼》曰：“诸侯无故不杀牛。”到秦汉时，养牛业发展，牛品种增多，除耕牛外，还出现了rou牛品种。东汉末年，刘表在荆州时，“有千斤大牛，口敢 刍豆十倍於常牛，负重致远曾不若一羸牸，魏武入荆州以享军。”《太平御览》卷八九八。可见是供食用的rou牛。汉时牛价较高，只有王公贵族和富豪之家才宰得起牛。东汉末曹植《箜篌引》曰：“置酒高殿上，亲交从我注游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”官宦之家办宴会则要宰牛。而普通平民，则有在祭社等大典时才会合资买牛，宰杀祭祀後再分rou。《九章算术·盈不足章》“第四题”所述的一进二十六家共买一牛，当指此类情况。

    ??秦汉时期养羊业发展空前，汉武帝以後除北方草原和河西走廊外，华北地区也成羊产区。《史记·货殖列传》载曰：“龙门、碣石北多马、牛、羊”。龙门、碣石均在华北。《史记·平准书》载曰：“卜式者，河南人，以田畜为事……十余岁，羊致千余头”。则中原地区也产羊。因此，羊rou在汉代人们rou食构成中的比例日趋加大。东汉时，越骑校尉马光，冬日腊祭一次就用“羊三百头”，“rou五千斤” 《後汉书·第五伦传》。。若以每头羊出rou20斤算，则用羊rou六千斤，已胜猪rou一筹。上引曹植诗中，有“烹羊宰肥牛”句，说明富贵之家宴客，一般要杀羊。秦汉时期猪的饲养十分普遍，出土的汉代陶猪、瓷猪等遍布全国。猪rou是这一时期人们rou食构成中的大宗。秦汉时期北方流行养犬，人们食狗rou之风经久不衰。《淮南子·地形训》曰：北方“其地宜菽，多犬马”。汉初名将樊哙，据《汉书·樊哙传》载，则是“以屠狗为事。”颜师古注曰：“时人食狗亦与羊豕同，故哙专屠以卖。”山东诸谅台出土“庖厨图”