第十九章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉魏

芹、芜菁、蕹、芥、姜、韭、葱、蒜、瓠、瓜、薤、蓼、藕、笋、萝卜、菠菜、豆芽、芋、藠、薏苡和蘘荷等。

    ??葵，即冬葵，秦汉时的重要蔬菜。《急就篇》。颜师古注曰：“葵，卫早间之菜，倾叶而蔽日者也。”《史记·循吏列传》曰：鲁相公仪休“食茹而美，拔其园葵而弃之”，不与民争利。

    ??芹，《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”可见芹菜乃以江南产者为佳。

    ??芜菁，先秦叫葑，汉时始称芜菁，又叫蔓菁，即今之大头菜。东汉桓帝永兴二年（154年）六月发生水灾，朝廷曾下诏：“其令所伤郡国种芜菁以助人食。”可见芜菁还可替补主食。

    ??芋，又称芋魁，即芋头，《说文》曰：“齐人呼芋为‘莒’。”《汉书·翟方进传》引汝南民谣曰：“饭我豆食羹芋魁”，可见芋是人们的主要副食品种。

    ??韭、葱、姜，既是调味品，又可作主菜，在汉时深受社会各阶层的欢迎，《史记·货殖列传》曾提到关中、齐鲁等地有“千畦姜韭”，可见其种植之广泛。《汉书·马信臣传》载长安皇家菜园“种冬生葱韭菜茹”，其中有“韭黄”品种。

    ??秦汉时的rou食据有关史籍记载，品种繁多，其中有家养的六畜，马、牛、羊、豕、犬、鸡；野生兽类，鹿、兔、鼠等；野生禽类雉，雁、鹄、鹤、鸠、鸽、凫、天鹅、麻雀、鹌鹑、鹧鸪等；以水生动物，鲂鲤、鲫、鳖、鳜、蛙、螺、蛤、蚌、贝、蟹、白鱼、索鱼、鲍鱼等，食性十分广泛。而尤以牛、羊、豕、犬、鸡和鱼为主，并以此为秦汉时期汉族社会rou食的基本构成。

    ??牛是六畜之一，上古主要用於食用和祭祀。春秋战国时期，牛耕出现，牛作为耕畜。其rou食作用下