第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦
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周礼·王官·酒正》中所云的“五齐”；“一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沾齐。”泛齐指发酵後开始产生大量的二氧化碳，谷物泛浮；醴齐指已可嗅到酒味，盎齐指气泡增多，颜色转变，提齐指落泡时颜色转红赤；沿齐指糟粕下沾，发酵基本完成。与此同时，周代酒的品种也已增加了很多，见於《礼记》的酒名就有“元酒”、“清酌”、“醴”、“粢醍”、“旧泽”等，但按酒的性质则分为“事酒”，即没有澄清分离糟粕的酒；“清酒”，即经过澄清分离的酒。“昔酒”即存放了一定时间的酒；故而尚酒之风，仍成风俗，在民间广为流传，如《诗经·豳风·七月》云：“十月获稻，为此春酒。”“十月涤场，朋酒斯飨。” ??春秋战国之时尚酒之风又有了新的发展，饮酒之风日盛，除自酿自饮家酿酒外，在城邑，酿酒的作坊，卖酒的酒肆已遍地开花，沽酒，饮酒已成极平常的事了。《诗经·小雅·伐木》云：“有酒湑我，无酒酤我。”就是说请客时若家中有酒要把酒滤清，若家中无酒就去买几斤。《韩非子·外储说右上》曾记述过二家不同的酒店，一家是“宋人有酤酒者，升既甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”另一家是“宋之酤酒者有庄氏，其酒常美。或使仆往酤庄氏之酒，其狗人，使者不敢往，乃酤佗家之酒。”在各种宴会上常常彻夜放饮，一醉方休，《周礼·春官·大宗伯》即云：“以享燕之礼，亲四方宾客。”贾公彦疏：“燕者，其牲狗，行一献四举旅降，脱履升坐，无笄爵，以醉为度。”在饮酒的礼仪中，还形成了“酬”和“酢”的风俗。“酬”就是主人劝客饮酒，《仪礼·乡饮酒礼》云：“主人实觯酬宾。”郑玄注：“先自饮，乃饮宾，为酬。”“酢”，就是客人向主要敬酒，《诗经·大