第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦

口人：鬯卣”；《殷墟书契後编》下，七五。“口十口鬯十口州口”《小屯·殷墟文字中编》三四○○。其意就是说祭祀时一次送到祭坛上去的酒有数卣，或数十卣，甚至上百卣。有商一代贵族们“沈酗於酒”《商书·微子》，纣王更是“以酒为池，悬rou为林，使男女倮，相逐其间，为长夜之饮”《史记·殷本纪》。已是“荒耽於酒，yin佚於乐，德昏政乱”了。《大戴礼记·小闲》。纣王也就成了一个嗜酒而亡国的君王，西周康王《大孟鼎铭》云：“殷边侯甸与殷下百辟，率肆於酒，故丧师。”

    ??周代初虽因殷鉴而禁酒，《尚书·酒诰》就是一篇禁酒令。这篇“刚制於酒”的禁酒令告诫子孙及官员们“勿辩乃司民湎於酒”；要求诸侯国君只有祭祀的时候才可以饮酒；在饮酒的时候，要以德行要求自己，不要喝醉了；要求殷民尽心劳动，为官员效劳，孝敬父母，当父母高兴地为你准备丰富的饮食时你们才可能饮酒；告诫官员们只要好好奉养长辈和国群，不仅可以吃饱饭，也可以喝足酒。谁如果违犯禁酒令而“群饮”，则“汝勿佚，尽执拘以归於周，予其杀。又惟殷之迪，诸臣惟工，乃湎於酒，勿庸杀之，故惟教之。有期同享，乃不用我教辞，惟我一人弗恤，弗蠲乃事，时同於杀”。

    ??但是，周代礼制规定酒为祭祀、燕亨、朝聘的必备之物，周王室设置了“酒正”、“酒人”、“鬯人”等官职掌管酒务，甚至用酒赏赐，西周康王《大盂鼎铭》即云：“锡汝鬯一卣。”无酒不成礼”逐成风俗，加上酿酒技术的进步，不仅生产cao作过程规范，《礼记·月令·仲冬》云：“乃令大酋，失望稻必齐，曲蘖必时，湛必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼六物，大酋监之，无有差贷。”而且还掌握了酿造酒的五个阶段，即《