第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦

者；昆仑之，寿林之华，指姑之东，中容之国，有赤木，玄木之叶焉；余瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸，云梦之芹，具区之菁，浸渊之草，名曰土英。和之美者：阳朴之美，招摇之桂，越骆之菌，鲔之醯，大夏之盐；宰揭之露，其色如玉，长泽这卵。饭之美者；玄山之禾，不周之粟，阳山之，南海之。水之美者；三危之露，昆仑之井，沮江之丘，名曰摇水；曰山之水，高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之实，常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食；箕山之东，青岛之所，有甘栌焉；江浦之桔，云梦之柚，汉上石耳。”

    ??先秦之俗对副食的烹饪最初有燔、炙、炮3种方法。《尉缭子·兵谈》云：“轻者如炮如燔。”毛诗注：“加火曰燔，炕火曰炙。”孔疏称：“加置於火上是燔烧之，故言加火曰燔。炕举也，谓以物贯之而举於火上以炙之。”所以燔就是把食物直接放在火上烧，炙就把食物架在火上近火烤。而炮则是把食物用草泥包裹後放在文火中煨，《礼记·内则》云：“涂之以涂，炮之”，郑玄注：“炮者以涂烧之为名也”，孔颖达疏：“涂之以涂，谓穰革相和之涂也。”同如今有名的叫‘化子鸡’的烧法相似。这些烧法在先秦之时仍流行，《诗经·小雅·瓠叶》云：“有免斯首炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之。”就是用烧、烤、煨的方法烹调免rou。

    ??先秦之俗，rou类食品的烹饪除燔、炙、炮以外，还有羹，是以rou类配以玉米调料煮成的浓汤，《诗经·商颂·烈祖》云：“亦有和羹。”孔颖达疏：“羹者，五味调和。”脯，是精心制作的rou干，《诗经·大雅·凫》云：“尔酒既湑，尔肴伊脯。”醢，是把晒乾的rou捣碎，用粟米制