第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦

食十分丰富，六畜有牛、羊、鸡、犬、猪、马；六兽有麋、鹿、熊、兔、野猪；六禽有雁、鹑、、雉、鸠、鸽；水产有鲂、鲤、鲲、、、鲔、鳟、鳍、鲨、、嘉鱼、河蚌等；蔬菜有水芹、水藻、蓴菜、、瓠、韭、荠、荷、野碗豆苗、荠菜、薇、葑、藿（大豆的嫩叶)、葱、蒜、、莪、蘩、芑、葵菜、萝卜、竹笋、蒲笋、藕、瓢菜、芋头、木耳等；水果有桃、李、杏、梨、柿、樱桃、桔、柚、桑椹、榛、粟、甘棠、沙棠、木瓜、杞子、枣、菱等。

    ??先秦文献中有关副食品种的记载不胜枚举，如葵是先秦蔬菜中的当家菜，品种甚多，有冬葵，《管子·戎》云：“桓公北伐山戎，出冬葵，布之天下。”有荆葵，《诗经·陈风·东门之》云：“视尔如蓧，贻我握椒。”蓧，即荆葵。《尔雅·释草》：“蓧，妣”郭璞注：“今荆葵也，似葵紫色。”此外，还有葵、葵、戎葵等。又如芹，也是先秦时的当家菜之一，《诗经·小雅·菜菽》云：“沸槛泉，言采其芹。”《鲁颂·泮水》亦云：“思乐泮水，薄采其芹。”用这麽丰富的副食烹饪的膳食十分丰盛，《礼记·内则》所记膳食除有、、烧、牛炙、牛胾、牛脍、羊炙、羊胾、豕炙、鱼脍、雉鹑、等14种外，还有糗(米糕)、、粉、饼；螺酱、燕米饭、雉羹、麦饭、rou羹、鸡羹、稻米饭，犬羹、兔羹等。

    ??先秦不仅副食丰富，而且已有许多有名的土特产，《吕氏春秋·本味篇》记载下了当时一些副食品的名优特产，其云：“rou之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，隽燕之翠，述汤之，旄象之约；流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。鱼之美者；洞庭之，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足有珠百碧；醴水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游於东海。菜之美