第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦

·大雅·生民》有一段具体的，其云：“或舂或揄，或颠或蹂，释之叟叟，蒸之浮浮。”这短短的4句诗把从去壳到蒸饭的过程生动展现在我们面前。

    ??(2)粥，就是将谷物煮成稀饭。先秦时粥俗称为“酏”。《礼记·内则》云：“酏……唯所欲。”郑玄注：“酏，粥也。”粥又分为两类，一类为薄粥，亦俗称“酏”；另一类为厚粥，俗称“”。《周礼·内则》《正义》云：“酏即为粥，粥是薄者，则为厚者。”如同我们现在习惯一方面把稀粥和稠粥都称之为“粥”或“稀饭”，另一方面也将粥分为稀粥和稠粥一样。粥亦是先秦的主要食法，《左传》昭公七年云：“於是，鬻於是，以糊余口。”

    ??(3)糁食，就是rou或菜与米粉和匀後做成或煎或煮吃的食法。《周礼·天官·醢人》云：“羞豆之食，糁食。”rou饼的做法是取牛、羊、猪的rou，各一分，然後切成小块，与稻米粉按二比一的比例和匀後做成饼煎吃。还可把稻米粉调成浆，将牛羊等胸肋间的脂油切碎，两者拦和後煮吃，俗称“”。《礼记·内则》。菜饼则是用菜与稻米粉按一定比例和调匀後煮吃，《黑了·非儒》即云：“孔某穷於蔡陈之间，藜羹不(同糁)。”说的就是孔某人被穷困在蔡国和陈国之间，野菜汤中没有米粉去调和。

    ??(4)糗，就是把俗物炒熟而食，或成粉状，或成粒状。《尚书·周书·费誓》云：“峙乃糗粮，无敢不逮。”《孟子·尽心下》亦云：“舜之饭糗茹革也”。

    ??(5)饵，就是将稻米或黍米捣成粉，做成饼或团子蒸食的食法。《周礼·天官·笾人》所云：“羞笾之实，糗饵、粉”中的“糗饵”就是撒了炒乾的米麦和豆粉的燕饼或团子。

    ??2副食烹饪

    ??先秦副