第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦

凡甸，冠弁服。凡凶事，服弁服。凡吊事，至服。凡丧，为天王斩衰，为王后齐衰，王为三公六卿锡衰，为诸侯衰，为大夫，士疑衰，其官服皆弁。大礼、大荒、大灾、素服。公之服，自衮冕而下，如王之服。侯伯之服，自毳冕而下，如公之服。子男之服，自毳冕而下，如侯伯之服。孤之服，自希冕而下，如子男之服，卿大夫之服，自玄冕而下，如孤之服，其凶服，加以大功、小功。士之服，自皮弁而下，如大夫之服，其凶服亦如之。其齐服有玄端、素端。凡大祭祀、大宾客，共其衣服而奉之。大丧，共其复衣服、敛衣服、奠衣服、衣服，皆掌其陈序。”

    ??二、饮食风俗

    ??1主食

    ??夏代主食粟类谷物，去皮为小米，《尚书·仲虺之诰》即云：“肇我邦於有夏，若之之有莠，若粟之有秕。”商代以黍，稷为主食，《尚书·盘庚》即云：“惰农自安，不昏作劳，不服田亩，越其罔有黍稷。”黍就是大黄米，稷就是小黄米。但麦子在商代已成为重要的食物，甲骨卜辞中有不少天子主封“告麦”的记载，告麦即尝新。周代的主食已多元化，文献记载有米、梁、秫、粟、黍、稻等，但粟为最重要的主食，《管子·重令》云：“菽粟不足，末生不梦，民必有饥饿之色。”所以春秋时每逢粟不熟之年，《左传》都将其作为国家大事记载下来。战国之时更是关系到国家安危的基本国策，《孟子·尽心上》即云：“圣人治天下，使有菽粟如水火”。

    ??先秦之俗主食烹饪成的食品主要有：

    ??(1)饭，就是将谷物煮、或蒸成饭吃。《周礼·天官·膳夫》郑玄注：“食，饭也。”《说文》云“饭，食也。食，米也。”可见先秦时煮、蒸谷物为饭是主食的主要食法。对於做饭的过程，《诗经