第四十章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐五

的重要产区，官方在蕲、黄、庐、舒、光、寿六州（今安徽西南及湖北东产）设山场收购茶，其榷买数约居全宋的三分之一。南宋时期，江南东、西路产茶也较多，宁国府（今安徽宣城）、江州（今江西九江），徽州（今安徽歙县）、隆兴府（今江西南昌），也是当时产茶最多的州府；隆兴府的双井等茶是享誉颇高的精品。湖北路在北宋时期产茶也较多，鄂州（今湖北武汉）是当时着名产茶地之一。四川成都府路和利州路，南宋时期课茶数已超过了其他各路课茶数的总和。四川雅州（今四川雅安）产的蒙顶茶也是当时最有名气的茶之一。

    ??宋代称种茶户为园户。有的园户拥有茶山，每年产茶几万斤，有的仅产茶一二百斤，有的只有几亩茶园。种茶采茶季节性极强，尤其是采茶时间刻不容缓，中等以上园户都要临时雇人采茶并加工，雇工人数多者达数十人。在一般地区，采茶与制茶都由农民完成。名贵的茶叶的制作，则有向专业化发展的趋向。

    ??宋代茶农的生产俗信有“喊山”之举，连官家茶园也不能免俗。清人高山奇在《天禄识余》记叙宋朝皇家“喊山”习俗曰：“宋御茶园在武夷山第四曲，中有喊山台。每岁惊蛰日，有司为文致祭。祭毕，鸣金扬鼓，同喊曰：‘茶发芽”！’谓之喊山。”梅尧臣《次韵和再拜》诗曰：“先春喊山掐白萼，亦异鸟嘴蜀客夸”。

    ??宋代的茶叶都加工成饼茶。饼茶加工自唐以来一直有“掺香”的习俗。北宋年间，饼茶发展进入全盛时期；南宋以後则散茶流行。《文献通考》曰：“茗（茶叶），有片有散，片者即龙团旧法，散者则不蒸而乾之，如今之茶也。始知南渡之後，茶渐以不蒸为贵矣”。同时也出现了茶叶的窨花方法，施岳《茉