第四十章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐五

咸淳临安志》曰：“冬间取巨菜，覆以草，积久而去其腐叶，黄白纤莹”，名黄芽菜。又如孵豆芽。《图经本草》曰：绿豆“为食中美物，生白芽为蔬中佳品”；林洪《山家清供》曰：“以水浸黑豆，曝之，及芽，以糠皮寘盆内，铺沙及豆，用板压，及长，覆以桶。晓则晒之，欲其齐而不为风日侵也”，这种豆芽，当时称为“鹅黄豆生”。

    ??2.花卉盆景园艺浸成风俗

    ??宋代，观赏花卉成为一种社会风气，不论贵贱无不爱花。欧阳修《洛阳牡丹记》曰：“洛阳之俗，大抵好花。春时，城中无贵贱皆插花，虽负担者亦然。花开时，士庶竟为遨游。”南宋时，杭州市民也有种花习惯，如端午节“市人门首，各设大盆，杂植艾蒲、葵花”；六月六日，多“盆种荷花、素馨、茉莉、朱槿、丁香藤”。吴自牧：《梦粱录》。此时，还出现了一些大型花圃。南宋时，东、西马塍是临安花卉的着名产地，《梦粱录》曰：“钱塘门外溜水桥东西马塍诸圃，皆植怪松异桧，四时奇花，精巧窠儿，多为龙蟠凤舞、飞禽走兽之状，每日市於都城，好事者多买之，以备观赏也。”这时期，花卉业中已有初步的专业分工，如出现了专门为人家嫁接花卉的“接花工”。《洛阳牡丹记》曰：“接花工尤着者一人，谓门园子，盖本姓东门氏，豪家无不邀之”。此外，还有专门生产牡丹砧木“小栽子”出售的。

    ??宋代的各种花谱，记述了许多花卉栽培习俗。如欧阳修《洛阳牡丹记·风俗记》就记载了接花法、种花法、浇花法、养花法、医花法等习俗。接花法，要求严格掌握接花时令，嫁接後要覆盖杂物，以防接穗水分蒸发，南向要留一小孔通气；种花法，要求选择好的土壤，去掉旧土，用白敛粉末拌