第四十章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐五

多，如《图经本草》曰：“扬州一种菘，叶圆而大，或若萋，啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菘也。又有牛肚菘，叶最大厚，味甘”。《南村辍耕录》曰：扬州所产白菜，“大者重十五斤，小者亦不下八九斤”，反映了扬州所产白菜的肥大。《嘉定赤城志》则曰：“大曰白菜，小曰菘菜，又有白头、牛肚、早晚等数种。”《咸淳临安志》则记有台心、矮黄、大白头、小白头、黄芽等多种。竹笋在我国食用历史很久，赞宁的《笋谱》则记载了宋时竹笋的采收、食用、收藏，和腌渍、生藏、乾藏、作脯等方面的习俗，反映出当时竹笋的利用已相当普遍。宋代，我国利用食用菌的种类已很多，据南宋陈仁玉《菌谱》记载，仅当时浙江台州地区所利用的食用菌就有合蕈、稠膏菌、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、紫蕈、鹅膏蕈、黄蕈、四季蕈等十多种。如麦蕈，《菌谱》曰：“味殊美，绝类北方麻菇蕈”。从这一记载中，我们可知，当时北方已有蘑菇生产。

    ??宋元时期，蔬菜种植的面积比以前大大扩大，通都大邑和近郊都较大规模的菜圃。《东京梦华录》曰：“大抵都城左近，皆是园圃，百里之内，并无闲地。” 孟元老：《东京梦华录》卷六。《二老堂杂志》曰：南宋临安“盖东门绝无民居，弥望皆菜圃”。当时还出现了专业园圃，如《嘉泰会稽志》提到山阴(今浙江绍兴市)梅市盛产鸡头，可见当地已出现专业种植鸡头菜的趋向。又如安徽铜陵丁家洲，阔三百里，洲上专种萝卜销往金陵(今江苏南京市)。此外，扬州菘、丹阳萝卜、仁和藕、西湖菱等名产的出现，也是蔬菜种植专业化的反映。

    ??宋代在蔬菜栽培技术方面也有不少创新，出现了许多新的民俗事象，如白菜黄化。《