第五十五章《汉族风俗史（第四卷）：明代
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”，淮南称为“亭场”，河东、陕甘称“畦地”。 盐场属於盐商的称的“商亭”、“本池”；属於灶户的称“灶亭”、“客池”。晒海盐多设一灶头，督率各灶丁在晒盐场地中晒盐扫盐。晒池盐则有掌“浇洒”的“作头”、督领长工浇晒的“副作”，以及取直接生产的“长年”。“长年”计年做工，视技术、产量、勤惰，“给以工食之多寡” 《河东盐法备览》卷五《坐商》，附《工作》。。 ??煎海盐除了煮卤需要的灰场、草荡以外，又有煎盐的铁锅，深者为“盘”，浅者为“敝”。煎盐过程由盐商负责监督：煎盐工具有定额，“无许过额”，“煎烧盐斤，以一昼夜为火伏” 乾隆《两淮盐法志》卷十八《火伏》。。临煎前灶户向本商领旗号，举火张旗，熄火偃旗，盐商派人巡查，禁止熄火後复私煎等等。 ??井盐的盐井，明朝以前官营，清朝允许商民自由开采经营，只对井灶及盐引课税。井盐业有了较大发展。大的业场，“井、梘、灶、号”一应俱全，集打井、汲卤、通梘送卤、煎盐、运集等各道工序成一条龙的生产规模。业主（又称东家）之下，设有“董事”，总理全厂事务；有“掌柜”，“领东家本银以办井及灶及号”；有“外场”“分理外事及接待宾客”；有“佣侩”，负责出纳、盐价及同行商的联系；有“管事”，“提调山匠使作器治井”。“管事”中分“井管事”，“规划形势，督工匠以凿井”；“灶管事”，“综核水火，计成盐运盐，行水陆以权交易 李榕:《自流井记》，《十三峰书屋文稿》卷一。。工种有“司井、司车、司篾、司梆、司漕、司涧、司锅、司火、司饭、司草，又有医工、井工、铁匠、山匠、灶头等技术工。工值按劳动强度和技术水平而定。盐匠、山匠、灶头之类技术