第五十五章《汉族风俗史（第四卷）：明代

。。其有“常佣”，饭钱“阖镇皆三月朔起”，另有“发市钱”。 蓝浦：《陶务方略》，《景德镇陶录》卷四。短工计工受值，平均工值银每日3~4分，有做到二鼓者，则“工值倍之” 乾隆《浮梁县志》卷五《物产志》。。清前期，制瓷业发展很快，无论是规模，还是技术、品种都远远超过前代（图57）。仅釉彩，就有康熙“硬彩”（釉色微凸器上）；雍正“胭脂水”、“软彩”（“粉彩”）等。乾隆时更吸收了西洋、日本的制瓷技术。制瓷专家唐英总结制瓷技术 ，编写了传世名着《陶冶图编次》以及《陶成图》、《陶成纪事》等。

    ??4.制盐多称“灶户”

    ??盐分海盐、池盐、井盐三种。清代汉族地区有11个产盐区：长芦（天津）、奉天（东三省）、山东（鲁豫苏皖）、两淮（苏皖两湖豫）、浙江（浙苏皖赣）、福建（闽浙台）、广东（两广闽赣湘云贵）、四川（藏川两湖云贵甘）、云南（本省）、河东（晋陕豫）、陕甘（陕甘）（花马大池，在甘肃灵州）。其中长芦、奉天、山东、两淮、浙江、福建、广东诸盐区为海盐，生产方法有煎有晒；四川、云南诸盐区为井盐，生产方法皆煎；河东、陕甘诸盐区为池盐，生产方法皆晒。

    ??盐业生产者为灶户，属特殊户籍。灶地原为官地，然明时已逐渐私有化。清前期灶户或用己地，或向盐商租地生产。资金也多向盐商称贷，盐商并临督灶户不得煎私盐。灶户，特别是盐商，多雇佣“煎丁”从事盐业生产，如两浙“各场煎丁均属无籍贫民，惟恃煎盐以为糊口，既无升斗之资，更无负贩之业。唯赖商人课本赴场，源源接济，随煎随售，尽付现钱” 嘉庆《两浙盐法志》卷十六《条约二》。。

    ??晒盐场地，淮北称为“晒池