第五十六章《汉族风俗史（第四卷）：明代
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“上党酥饼”，四川的榨菜、灯影牛rou、担担面、回锅rou，川式糕点中的糖皮点心“龙凤饼”，江苏的过桥面，云南的汽锅鸡、过桥米线，天津的“狗不理”包子等等，均为风味独特、加工精细，名闻全国的小吃与风味食品。 ??清代北京串胡同叫卖的小吃品种很多，最普遍的有硬面饽饽、棋子馒头、帘子棍、豆包、芸豆卷、烫面饺、黄粉饺、藤罗饼、烧饼、麻花、糖稣火烧 、咸酥火烧、苯切糕、水切糕、盆切糕、甑儿糕、扒糕、栗子糕、太阳糕、炸糕、江米年糕、驴打滚、艾窝窝、灌肠、豌豆黄、韭菜边、一窝丝、凉炒面等。带汤汁的有馄钝、茶汤、杂碎汤、卤煮火烧、素丸子汤、炒肝、煮小肠、老豆腐、炸豆腐、豆腐脑、豆浆、豆汁、面茶、杏仁茶、粳米粥、元宵、乾碗酪、醪糟、杂烩菜、羊霜肠、爆肚、猪血等。荤味熟食有白水羊头、爆羊rou、烧羊rou、炖羊rou、熟羊rou、熟牛rou、乾牛头rou 、烂驴rou、苏造rou、薰鱼、腌鱼、锅包鱼、炸面筋、炸虾、炸鱼、咸鸭蛋、茶鸡蛋等。小食品有：山楂糕、糖葫芦、吹糖人、爆米花、铁蚕豆、糖炒栗子、拉花生、酸枣面、糖梨膏、果子乾等。小菜有臭豆腐、酱豆腐、腌白蒜、卤虾小菜、蒜黄菜辣菜等。 ??清代汉族还吸收了许多少数民族的特色小吃，从而丰富了自己的饮食文化。常见的如奶酪，又称醍酬，本是北方少数民族传统食物，清时成为京味特色小吃。用牛奶加白糖煮开、过滤、加江米酒，文火加热发酵，置碗中成半凝固状而成。萨其马，本为满族食品，“以冰糖、奶油合白面为之”，甜腻可食，後来也成了汉族民众所喜食。北京饽饽，即北京糕点，原为清宫祭品，有细馅饽饽、寿意饽饽、片儿饽饽、大八件、小八件、自来红、自来