第五十六章《汉族风俗史（第四卷）：明代

种类繁多，形成了制作工艺独到、独具风味的地方菜系；三是清代後期，沿海地区城市在饮食方面逐渐受西方饮食文化的影响，西餐受到上层人士的青睐，体现出时代性特色。

    ??1.日常饮食因传统

    ??清代汉族社会庶民的饮食习俗与前代基本一样：种什麽，吃什麽；产什麽，吃什麽。冬季天短，每日两餐，夏季每日三餐，农闲食稀农忙食乾。南方主要食稻米，北方主要食黍麦。有菜季节食菜，无菜季节食咸菜、咸辣椒面；青黄不接时吃野菜、榆钱、槐花、香椿；灾荒饥谨时食谷糠、草根、观音土、甚至或人人相食。清代不同於其他朝代的是，番薯、玉米等外国传入的高产作物已在全国普遍推广，加入了主食行列。番薯、玉米等属粗粮，在“救饥”、“济世”解决清代人口暴涨带来粮荒问题的同时，也降低了清人的生活水平。清代老百姓虽然也不乏煎饼（米面）、红薯饼（高粱面）、贴饼子（玉米面）、凉皮（玉米面）、轧 （荞麦面）、榆钱糕等粗粮细作的花样，但主要是求糊口存活，长年累月饮食单调粗粝，吃不起好的，只在节令及婚丧嫁娶之时，方可依俗打打牙祭。

    ??2年节饮食日趋丰富

    ??清代汉族社会的年节饮食文化习俗是颇为丰富的，不仅内容多姿多彩，而且呈现出诸多的地方和时代特征。

    ??农历正月元旦是一年中最隆重的节日，拜年活动时有喝春酒 、年节酒以及吃饺子（北方）的习俗。如辽宁昌图府民间食水饺，曰“元宝汤”；黑龙江绥化县民间，互相请席，名曰“吃年茶”；宝清县民元旦食水饺，所谓之“揣元宝”；在山西大同县民间有元旦外戚友朋相交贺，必须待以茶酒的习尚；在左云县民间，元旦乡党亲友往来，定