第六十四章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

广肚席等。同光、光绪年间，淮安地区又有用一种原材料做成一桌酒席的全羊席、全鳝席、豚蹄席等。还有依盘碗碟的多少而为名的。诸如１６碟８大８小，１２碟６大６小，８碟４大４小，１0大件、８大吃、１0大菜、８大碗；徐珂：《清稗类钞》。在官场中还有什麽１0大碟８簋（即大碗）４点心，８碟５簋２点心。　见《随园食单》。到了清末，社会上最为流行的是８个盘（５荤３素或４荤４素）、５个大件，和８个盘８个菜的所谓“八八席”。

    ??清末，宴席摆设一般是：餐厅入门迎面处设有落地大型“穿衣镜”。房子的一头放餐桌，另一头则为休息的地方，三间的房子，仅摆设一张餐桌（有时也摆两张）。室内设有条几、八仙桌；条几上放有古玩、帽筒、花瓶、花卉、花架等。餐厅四面的墙壁上挂有名人字画。传统宴会，自宋代起，出面上就有设环饼、枣塔、果子之类“看盘”的习俗。到了明代，“看盘”被“看席”所取代。看盘和看席是只让看不让吃的，其中看席起菜单广告的作用。清时宴客，“一吃席一看席”的习俗被继承下来，但有的地方已收为用四个“扎碟”一字摆开，放在首座对面的桌边上作为“看盘”的陈设。扎碟的制作就是把用油合好的面搓成梯形的圆柱体，把瓜子仁、葵花子仁、松子仁、山虎豆、大青豆等着色後，在台面上扎成各种花样，再扎上鲜花或手工艺品作陪衬，放在专门的盘子里。

    ??清代末年，宴客待宾盛行４人一桌，但“看盘”已被淘汰。随之而起的是桌子的四角放４盆鲜花，这就是後来宴会中摆台花的来历。清代汉族社会的筵宴，其规格最高的当推“满汉全席”。“满汉全席”本是清宫里的筵席菜谱，乾隆年间传入民间，乾嘉以後，达官显宦，豪绅巨