第六十四章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

贾，饮食争逐，沿习成风，满汉全席遂盛行一时。到了光绪年间，满汉筵席也就更加丰富精美，一般官宦富商，也无不以满汉全席为荣。从现仅存於世的广为“满汉全席膳单”来看，“满汉全席”真不愧是中国名菜之集大成者。如广州的满汉全席膳单（全桌）　许蘅：《粤菜存真》。：

    ??到奉（客人来到献奉点心）：每位蟹rou片而面，咸甜美点四式。

    ??茗叙（谓之“手分”）：香茗、红瓜子，银杏仁。

    ??第一度：

    ??两冷荤：京都熏鱼，花蕊肫肝

    ??两热荤：鸡皮鲟龙，蚝油鲜菰

    ??一品上汤官燕　；乾烧大网鲍鱼；炒梅花北鹿丝；雪耳白鸽蛋（每位）；

    ??金陵片皮鸭（一双），跟饽饽一度

    ??鲜奶苹果露；精美甜点心四式

    ??第二度：

    ??两双拚：菠萝拚火鹅，云腿　拚腰润

    ??两热荤：合核肾肝片，夜香鲜虾仁

    ??红扒大裙翅；鹤寿松龄；翡翠珊瑚；口蘑鸡腰（每位）；烧乳猪，跟千层饼；酸辣汤；酸菜，岭南咸点心一度，跟长寿汤一碗

    ??第三度：

    ??两冷荤：卤水猪利，青瓜皮虾

    ??熊掌炖鹧鸪；凤肝拚螺片；麒麟吐玉书；杜花耳鸭（每位），如意鸡承兑，跟片儿烧一度，申江美点心一度，跟长春汤一碗，会伊府面九寸

    ??第四度：

    ??两双拚：露笋拚白鸡，酥羌拚彩蛋

    ??烩金钱豹狸；鹿尾巴蚬鸭；鼎湖罗汉斋；清汤雪蛤（每位）；哈儿巴一礼，跟如意卷一度雪东甜点心一度，冰冻杏仁豆腐

    ??第五度：

    ??四坐菜：玉兰广肚，乌龙肘子