第六十四章《汉族风俗史(第五卷):清代後
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,清蒸海鲜,锅烧羊腩 ??四饭菜汤:咸鱼,油菜,咸蛋,牛腩,蛋花汤,稀、硬饭 ??三十二围碟: ??四京果:酥合桃,奶提子,杏脯rou,荔枝乾 ??四生果:鲜柳橙,潮州柑,沙田柚,甜黄皮 ??四糖果:糖冬瓜,糖椰角,糖莲子,糖桔饼 ??四水果:水莲藕、水,水马蹄,水菱角 ??四蜜碗:蜜饯金桔,蜜饯枇杷,蜜饯桃脯,蜜饯柚皮 ??四酸菜:酸青梅,酸沙梨、酸子姜、酸荞条 ??四冷素:酥甘面根,卤冷白菌,申江笋豆,蚝油扎蹄 ??四看果:像生时果,雀鹿蜂猴百子寿桃一座 ??筵席中三十二围碟的“四看果”是像生的雕刻品。如将木瓜雕成如甜橙、杨桃、苹果、雪犁等鲜果的形色,是供看的特殊艺术品。 ??宴请“满汉全席”的程序,根据全席的菜点,也有一套复杂的规程和次序。客人到後,要先请净面,随着奉上沏好的香茗一杯(茶放在暖套内),茶盅不大,但茶清淡而馥郁。接着以四色精美点心和银丝细面奉客,先点点心,谓之“到奉”。 ??吃罢到奉,便开始茗叙了。除随着奉上香茗供客外,还有“手碟”任选,即瓜子、榛仁之类,每人两碟,谓之“对相”(粤语谓之“手分”)。这时,客人可以对弈,也可以吟诗作画,或促膝谈心。 ??酒席的台子的摆设,“四生果”如鲜橙、甜柑、柚子、苹果摆在席中四周;“四京果”如红褂子、炒杏仁、荔枝乾、糖莲子之类,放在四周;“四看果”围在周边,席面上形成一个十分美丽的图案。入座後,先把鲜果剖开,削皮献上。再上四冷荤喝酒,继上四热荤,酒过三巡,