第六十四章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

官商各界人士每每出入其间。

    ??到了清末，食西餐已成了北京有钱人的时尚，“光宣之交，满汉贵族，群学时髦，向率奔走於六国饭店”；而中产阶级飨宴亲朋好友，也往往到“六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣”　胡朴安：《中华全国风俗志》下篇卷一《京兆》。。

    ??西餐食品传入的品种比较广泛，传来的时间也先後不一。大约１９世纪５0～６0年代，上海的一些外国药品洋行就开始生产销售汽水、冰激凌以及啤酒，但是能够问津品尝的只是少数人。１９世纪末２0世纪初葡萄酒、汽水、冰激凌、糖果、罐头、点心等西式饮食便在一些城市中比较流行了。《大公报》介绍说：“北京街市向届夏令有梅汤、冰水之摊，今年则均带汽水数瓶，值亦不昂，较之冰水有益於人多矣。”　《大公报》光绪二十九年五月二十六日。尽管汽水与酸梅汤相比不见得更有营养价值，只因为它是舶来的新式饮料，自然更引人注目。此外，人们对冰激凌亦很欢迎。冰激凌在当时“亦译冰忌廉，其淋之义，酪也，以牛乳、鸡蛋加香料，如香蕉、柠檬等物，搅和入冰筒，运机旋转，使渐凝结如冰。食之甘沁可口，西人於常餐时辄进之，冬日亦然，非若我国人之必於炎暑时始一尝也”徐珂：　《清稗类钞》第４册，第１７１７页。。可知，当时中国人吃这类食品是当作一种冷饮。

    ??输入中国的西式酒类品种比较丰富，如葡萄酒、香槟酒、啤酒、雪花酒、威士忌等先後进来，最初的叫法也五花八门，如啤酒被译成“比尔酒”、“必耳酒”，白兰地译成“卜蓝地酒”，香槟被译成“商班酒”等。最早接触西方饮食文化的人差不多在自己的笔记、日记里对此都有所提及。

    ??但是，中