第六十四章《汉族风俗史（第五卷）：清代後
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元煦等：《沪游杂记?淞南梦影录? 沪游梦影》，第３0页。。後来，“裙屐少年，往往异味争尝，津津乐道”。 ??１９世纪８0年代以後，上海越开越多，上海士绅葛元煦介绍说：“外国菜馆为西人宴会之所，开设外虹口等处，抛球打牌皆可随意为之。大餐必集数人先期预定，每人洋银三枚。便食随时，不拘人数 每人洋银一枚。酒价皆另给，大餐食品多取专味，以烧羊rou、各色点心为佳”；“外国酒店多在法租界。礼拜六午後、礼拜日西人沽饮，名目贵贱不一。或洋银三枚一瓶，或洋银一枚三瓶。店中如波斯藏，陈设晶莹，洋妇女当时炉，仿佛文君嗣响”。葛元煦等：《沪游杂记?淞南梦影录? 沪游梦影》，第３0页。“外大桥的礼查、法大马路的密采照、南京路口的汇中为早，会沪不下十余所食品清洁、室无纤尘、又无喧哗嚣杂之声的这类餐馆。”顾柄权：《上海风俗古迹考》，第４１２页。在名称上中国化了的西菜馆 ，如“一品香”、“一家春”、“海天香”、“一枝香”、“醉和村”等很快得到汉族社会上层人员的喜爱。海太憨生在《淞滨竹枝词》中写道：“番菜争推一品香，西洋风味睹先尝。刀叉耀眼喷盘洁，我爱香槟酒一觞。”顾柄权：《上海风俗古迹考》，第４１３页。由於吃西餐不必拘泥礼节，场地洁净，故官场、商场应酬多择西餐馆。 ??在晚清，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。这一时期的“《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番菜馆”开业的广告，称它们专办“英法大菜”，“请得巧手外国厨师精调西菜”《大公报》光绪二十八年五月二十五日、八月二十三日。。北京的西餐饭店，像六国饭店、德昌饭店、长安饭店等，档次很高，