第六十四章《汉族风俗史（第五卷）：清代後

国人的主食和进食方式受西俗影响很小。在中外经济交流过程中，虽然外国不同风味的食品渐渐受到中国人的欢迎，但就当时汉族社会的广大百姓的饮食习好来说，西餐并不占主导地位。一顿西餐的昂贵价值并非寻常百姓所能承受得起的。倒是所费无几的西式汽水、糖果、罐头等大众化饮食却在清末已走入了千家万户，扩大了影响，使汉族社会的物质生活方式有了显着的变化。当时人认为：西餐“其菜品烹制虽异，亦自可口，而所造点饥物，如布丁、凉冻、奶茶等品，偶一食之，芬留齿颊，颇觉耐人寻味”　陈莲痕：《京华春梦录》。。

    ??特别值得一提的是，由於西方机器、技术的输入，使中国城市的饮水习俗发生了深刻的变化。中国城市居民饮水向来吸於江河或水井。後西侨将自来水引入中国，华人亦积极仿效。以广州为例，过去由於“井泉不洁”，且“取水艰难”，时虞瘟疫与火灾。自１９0７年８月１６日自来水正式开水使用，当月食水用户有６00家，至年终达７５00家，“各户报装食水者，一洗从前藏纳垢污之苦，更免传染疾疫之虞，并由公司组织模范消防队，闻警驰救，灵捷逾於常时，绅民称便”。　《申报》１９0９年１２月２５日。

    ??三、居住风俗

    ??１.传统居舍习俗的传承

    ??清代後期，汉族社会由於阶级矛盾的激化，民不聊生，盗匪横行。反应在居住风俗上，就是许多大宅院多建碉楼、炮楼，以及避难楼等设施；东南沿海村镇亦建有碉楼，或在楼房民居外墙增设炮眼以防盗；闽粤客家人则发展集居式的大土楼。这些居处建筑的出现，都是基於防卫的要求而采取的习俗措施。

    ??清代後期，汉族在造屋时有一整套的传统仪式，近