258.第258章 川菜制汤的巅峰之作，开水白菜
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汤一定是清亮也清澈的汤。 ??而这样的汤，要使用老母鸡、鸭子、排骨、棒子骨、鲜rou、鸡rou等做原料熬汤，加葱姜绍酒盐来调味，用鸡茸来扫汤吸油，直至最後汤变得十分清澈。 ??汤汁扫到清澈透亮，那麽最後呈现出来的，自然就是： ??开水！ ??此时看去，四五片摊开的叶子，竟是衬出一大朵睡莲般的白菜。 ??那菜茎、菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹。 ??粗略看一下，还以为就是一棵生的白菜呢！ ??与此同时，那清汤之中是无油丝、无颜色，与平常的开水也没有什麽不同。 ??其实只需要食材尽管选用好的，各种东西都准备齐全了，然後工序也一道不要少，不急不徐的全部做到位了。 ??那麽，这料理自然就是合格的！ ??但也只是合格，想要做得极致，想要做得超出常人的美味，那就难了。 ??不仅仅是材料的选择和处理，用量和搭配，甚至还要考虑到火候和调味等等各方面的因素，因而都不是那麽容易做好的。 ??…… ??常言道，白菜一元，开水一千！ ??而在一盆“清水”之中，那简简单单的几片白菜，犹如青山绿水中尽显清淡素雅。 ??让人哪怕是多看几眼，都会觉得有意外之喜。 ??那刚上桌的开水白菜，细看，清雅的同时，汤味竟是浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴的奇妙感觉。 ??显然，在长时间的熬制中，把所有的各种食材味道都是融汇在了一起，最後更以“白开水”的姿态来呈现。 ??这样的料理，仅是打量着一眼，薙切爱丽丝就在内心里感到