302.第302章 家常菜，并不家常

意，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。

    ??否则会改变了整锅汤品原有的味道，现在就等待着芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。

    ??……

    ??“不愧是深夜料理人。”

    ??“无论食材方面，还是制作手法，法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”

    ??“因而这其中的关键，除了众所周知的焦糖洋葱外……”

    ??“还在於高汤质量！”

    ??“咦？”

    ??“等等，焦糖洋葱……对，那才是最关键的地方！”

    ??角崎泷，紧紧盯着对面才波朝阳几眼，最後才努力在脑海里回忆着他做这份洋葱浓汤的过程，隐隐约约是想到了什麽。

    ??对啊！

    ??焦糖洋葱，最关键！

    ??我们平时说的“焦糖洋葱”，准确来说是洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应（後的产物。

    ??简单来说，制作焦糖洋葱就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐色物质。

    ??这个过程涉及两个阶段：

    ??出水、褐化。

    ??因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”。

    ??细胞破裂後出水变软，如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质，洋葱颜色从黄白色变成棕色。

    ??而洋葱汤浓郁，复杂以及味道上的深度和层次，这些都离不开焦糖洋葱。

    ??可想要做出完美的焦糖洋葱，也非常不易。

    ??火！

    ??太大了。

    ??不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。