第310章 活的食材
书迷正在阅读：诸天从扶持郭靖当皇帝开始、总有病娇对我胸怀叵测、魂师污蔑封号斗罗，当这是女频？、斗罗助人为乐，帮唐三猎取1年魂、大唐：东宫毒士，请陛下退位让贤、斗罗：穿越霍雨浩，我真不是魅魔、三国之超级培育系统、诡异降临到我身边、斗罗堕落神王，被千仞雪哺育成人、斗罗：梦境里世界，征服比比东！
无味使其入说的是食材本身没有味道。 ??好的食材，不用什麽烹饪方法就能非常鲜美，坏的食材你怎麽做都做不出美味。 ??袁枚的《随园食单》里面有一段写的是：食材占四分，厨艺呢是六分。 ??所以，厨艺相对食材来说，略显重要一些。 ??而食材稍微逊色一些，也可以後期利用烹饪方式来改变食材的味道，譬如一条鱼，新鲜的话清蒸当然比较合适，即突出食材的本味，又彰显出鱼rou的鲜嫩多汁。 ??不新鲜的情况下，经过油炸後红烧，浓油赤酱的加入可以让这条鱼变成另外一种风味。 ??总而言之吧。 ??食材跟厨艺的区别，不难理解。 ??给一个没有厨艺的人各种顶级食材，另一个有厨艺的人只给普通食材。 ??做出来的效果，就是鱼翅做的没有粉丝好吃，松茸不如蘑菇好吃，燕窝吃起来还不如吃面疙瘩。 ??哪个重要？ ??当然，也不可否认食材的重要性。 ??好的食材得遇上会做的人，便可使其锦上添花，若是遇上不懂的人那便是暴殄天物。 ??在《舌尖上的天朝》有句话，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。 ??但在张凡看来，越是普通的食材就越需要厨艺来称托。 ??同样是西红柿炒鸡蛋。 ??有的人炒得就平平无奇，有的人却可以做得让人惊艳。 ??嗯！ ??这就是厨艺！ ??…… ??而作为刺身料理，肯定是更讲究食材的本味。 ??所谓食材本味，必要的前提条件是食材本身品质