第354章 超越自我的美食（二）
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??「这道红酒烧鹅肝其实就用到三十五都鹅肝的做法，几乎没有人能抵抗鹅肝在三十五摄氏度时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱，尽管有人说说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的魅力，而鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意思。」 ??齐双叶得意的解释起来，鹅肝的做法，她也没少复习，要知道，这类型的料理可是在杰斯老师那里学习过的，反正西餐的料理多，顺带就复习了一遍这一道鹅肝的大概做法，加上自己的创意，就形成了一道巧妙的鹅肝。 ??坊间传言，在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝，这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗rou的造假行为，而是FoieGras本来就是肥肝的意思。 ??如果根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义来说，FoieGras是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏的话，如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看，鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。 ??而FoieGrasGoie是鹅肝，FoieGrasDuCanard是鸭肝，两者的口味区别其实并不真的那麽明显，只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加美味软柔。 ??「很好，你通过了这场考试！」 ??「谢谢！」 ??对齐双叶而言，这场考