第346章 食戟王者（二）

美食家，牙口肯定十分的好，大多数人喜欢吃一些有嚼劲感觉的美食，西冷牛排就是常用的上上之选。

    ??在食用中，切rou时连筋带rou一起切，也不要煎得过熟。

    ??「T-BONE」，所谓的T骨牛排就是呈T字型，是牛背上的脊骨rou，因为T型两侧一边量多一边量少，量多的是rou眼，量稍小的便是菲力，这种牛排在美式餐厅更常见，由於法餐讲究精致，对於量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，在场上的食材全是高等级，为了比赛而准备。

    ??做这种牛排的自然是美洲的第一席，选择最简单熟悉的牛排，如其他厨师不一样，更好突出自己所做的牛排美味。

    ??而牛扒的生熟程度，在西餐中称几成熟，一般三成熟切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其中百分之七十的rou为红色并带有大量血水。

    ??五成熟是切开牛扒见断面中央百分之五十的rou为红色，带少量血水，七成熟至全熟切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，rou中血水已近乾。

    ??至於为什麽有血水也不影响美味呢，其实就是西方人爱吃较生口味的牛排，由於这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

    ??而东方人更偏爱七成熟，因为怕看到rou中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，就好比食用速度，当牛排上桌後，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

    ??因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

    ??在比赛现场的美食教会对於牛排吃法都很精深，比如吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛rou和煎牛排的区