第348章 升级考试到来（二）

斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批後斩刀。

    ??此刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批後斩一般的刀法都能够应付，比起日式厨刀要好上那麽一些，至少面对坚硬骨头大块的时候，也能轻松切割。

    ??至於西式厨刀就是式样繁多，分类特别细，常用刀具有就是主厨刀或者厨师刀，这是一种综合用途的刀，因为刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用於切rou、鱼和蔬菜。

    ??而中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切，西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的後半部分，像是铡刀的用法;或者是划拉。

    ??三德刀是意为切割rou食、蔬菜、瓜果的全能刀，是针对东方人的改良版，尺寸上比一般要小，刀尖部分比较圆，既可切割rou食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。

    ??不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切rou类一般，正如武士刀和剑的差别，一个单面锋利切割好挥洒，一个是重量，坚硬双面性。

    ??切rou刀或者多用刀有长而尖锐的刀身，用於削、切、跺和雕，而砍刀类似於中国菜刀，但刀身更厚重，用於切骨头，冻rou。

    ??西式厨刀有西式的应用，当然了，这一点，林司星、美绪、蓝小绊、齐双叶和小林建一的都很多不同。

    ??作为日本人的美绪和小林建一，对日式厨刀的使用是习惯，薄刃刀主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。