第350章 西餐为题的混战（二）

    ??鹅肝在法语称为FoieGras，其中，Gras在法语的意思就是脂肪、油脂，FoieGras直译成中文就是肥肝的意思。

    ??而如今法国生产的鹅肝中，因为鸭肝占了大多数，一般用鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则rou质细腻。

    ??这种食物可是有世界绿色食品之王的美誉，对降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老有很大的作用，此外，它作为法国的传统名菜，是绝对刺激着人的味蕾。

    ??如果没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国料理，更别说是做了，要想学会做法式料理，那必须要了解法式料理中的基本名菜。

    ??如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同於在中餐的鱼翅、海参，营养价值和浪漫价值都把这道法国名菜的浪漫推到了极至，

    ??更有些人认为，鹅肝是最适合女人的一道西式料理，而考官正是女的，齐双叶才决定做和别人不一样的食材，而大部分牛rou的食材，反而味道上变化不会很大。

    ??在法国鹅肝的吃法上，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过特殊处理，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟後冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。

    ??大多数情况下，在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露，鹅肝在制作时，选用苹果做配料。

    ??要知道苹果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油腻，经过特殊处理後，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

    ??烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对於厨师的烹饪技巧要求颇高，对料理人的火候掌握更是一大考验，大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火