第568章 平淡出众的美味（二）

北京烤鸭的皇帝，随着社会的发展，北京烤鸭才逐步由皇宫传到民间。

    ??无论是什麽样的鸭rou，虽说平淡出众，但也是一道美食，其次是要讲究季节，吃烤的鸭rou必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，而且品味者大多是在冬、春、秋三季吃鸭rou其味最佳，至於原因，是因为冬春二季的鸭rou，rou质肥嫩，在秋天，秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作鸭rou，而此时的鸭子也比较肥壮。

    ??另外就是夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭rou少膘薄，质量较差，烤制後的鸭皮容易不松脆，所以口味相对较差。

    ??此外，讲究片法，因为鸭rou片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

    ??鸭rou烤制切片，要在鸭脯凹塌前及时片下皮rou装盘供食，鸭rou吃在嘴里才鲜香味美，片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然後再片鸭rou吃。

    ??二是片片有皮带rou，薄而不碎，一只两公斤重的鸭子，能片出100余片鸭rou片，而且大小均匀如丁香叶口感则松香鲜嫩，独具风味。

    ??不过艾斯尔的鸭rou配搭了其他香辛料，即使是平淡美味的鸭rou也能成为一道令人停不下口的美食。

    ??这就是讲究佐料的了，鸭rou为什麽不能直接啃着吃？

    ??这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻，现在鸭rou主要有三种吃法，搭配不同的作料，首先第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

    ??另外第二种，蒜泥加酱油，也可配萝卜条这些，因为蒜泥可以解油