第七十一章《汉族风俗史（第五卷）：清代後
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、菜馆中也准备有，以满足顾客不时之需。到了夏天，啤酒、汽水、冰淇淋的消费量都很大，甚至在一些小县城，这些洋酒水也“尤为夏日宴饮之所尚” 《安东县志》，１９３１年铅印本。。汽水等新式饮料的消费量日增，引起了投资者的注意。１９２３年，上海资本家在沁乐水厂的基础上大加扩建，更新设备，用新式技术生产汽水。创出了家喻户晓的名牌汽水“正广和”。 ??５.纸烟流行 ??民国的饮食文化中，“吸”的西化最为明显。西方传入的简便、经济的纸烟，在民国年代大多吸烟者投以青睐。在城市中，中国古老的旱烟、水烟逐渐被淘汰。民初北京“添设专售纸烟的商店，至少有３00家。其代售之铺，尤不在内。纸烟销售既多，於是中国旧烟店乃大形减色。益以公卖结果，税日重、价日增，遂驱全市之人多愿舍中国之烟，而用外国之烟。盖因其价虽微昂，而取携则颇便利也” 胡朴安：《中华全国风俗志》下篇卷一八《京兆》。。２0年代的上海《申报》也有类似记载：“其余尚有烟卷店，利息亦厚……纸烟之消费，更属令人可惊。大公司之大获利无论矣，即穷巷小街之各绒线店、油盐店，且无不以带售卷烟为大宗主要品。价愈涨而购吸者愈多” 《新河县志》，民国１８年铅印本。。不唯北京、上海这样的大城市纸烟盛行，就连一般的小城镇也是如此。如河北新河县，“男子多吸烟，清末旱烟（吸烟叶）甚盛；水烟、烟土则多富室好之。近则下至贩夫走卒亦皆吸食纸烟矣。” 《义县志》，民国２８年铅印本。甚至以产烟叶、吸旱烟闻名的东北，“县人无论老幼男女，嗜叶子烟者颇多，虽盛夏亦终日不去口，近则多用纸烟，亦如之，盖成习癖矣” 《义县志》，民国２８年铅印本。。但在广