第四十一章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐

定胜负，“水痕先者为负” 蔡君谟：《茶录》。。喝茶已成为宋带幽士逸夫的一种闲情雅趣。

    ??7. 烧酒出现

    ??五代宋元时期，酒也是消费量很大的饮料。当时的酒可分黄酒、果酒、药酒和白酒四大类。黄酒以谷类为原料，“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式，皆从水土所宜” 《宋史·食货志》。。由於宋代南方经济的发展，糯米已取代黍秫等杂粮，成为主要的造酒原料。宋元代果酒包括葡萄酒、密酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒椹子酒等，其中以葡萄酒的产量较多，《五总志》曰：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”元时，山西安邑葡萄酒已成朝廷贡品。史书载曰：元世祖中统二年（1261年）六月，“敕平阳路安邑县蒲萄酒毋贡”《元史·世祖纪》。。可见，此前一直进贡。药酒有酴 酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、天门冬酒、葛蒲酒、紫苏子酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒、虎骨酒、五加皮酒等，约近百种。白酒当时称之曰蒸酒、烧酒、酒露、阿刺吉酒等。阿刺吉，为阿拉伯语，意为汗、出汗，可见系蒸馏而成。至迟在元代中期，阿刺吉酒已出现在宫廷中，《饮膳正要》载曰：“阿刺吉酒，味甘辣，火热，有大毒，主清冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露成阿刺吉”《饮膳正要》卷三，《米谷品》。。到元代後期，白酒已在民间传播。许有壬《咏酒露次解恕斋韵》曰：“其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣”《至正集》卷一六○。

    ??宋时各地的名酒，有北京大名府的香桂和法酒，南京应天府的桂香和北库，西京河南府的玉液和酴釄香，相州的银光和碎玉，定州的中山堂和九酝等。宫中则有“蔷薇露”，宋孝宗时，“禁中供御酒，名蔷薇露，赐大臣酒，谓