第十章《汉族风俗史（第一卷）：导论先秦

饮。南方夏季炎热，号称“南有炎火千里”《楚辞·大招》。，故先秦南方汉族先民有冷饮之喜好。至於南方菜系的名菜谱也是美不胜收，大《楚辞》“二招中记载名菜谱就有“鹄酸凫，煎鸿些。”这两道菜的做法一道是用酸浆烹鹄、凫为羹，一道是用油煎鸿、。“露鸡、，厉而不爽些。”两道菜的具体做法是，煮野鸡，煨大龟，不加任何佐菜，保持鸡rou和大龟本来的香味。使rou汤味道清烈纯正而不杂。“rou鸽鹄，味豺羹只。”这是一种rou羹，制作的程序是先将鸽、黄鹄、和酸、甜佐料放入鼎中煮烂，然後再将豺rou放进去煮熟就成了。“鲜甘鸡，和楚酪只。”这道菜的做法是，在大龟羹中调以饴蜜，煮一段时间後再将肥鸡rou投入，同时掺入少许的酸浆，“醢豚苦狗，脍苴只。”这两道菜，一道是将清蒸猪rou蘸rou酱吃，一道是将烤熟的狗rou蘸掺入了苦胆和襄荷丝的rou酱吃。”炙鸹凫，鹑只。”这三道菜，一道是烤鸹，一道是蒸凫雁，一道是煮鹌鹑汤。

    ??9宴会盛行

    ??先秦宴会之俗源於祭祀，《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始於饮食，其燔黍捭豚，污尊而杯饮，蒉桴而士鼓，犹若可以致其教於鬼神。”就是说最初的晏会虽然很简朴，但祭祀之时人们聚餐共饮的宴会已发肇端。与此同时，亲朋的聚餐以及以酒rou款待宾客也是宴会的滥觞，《礼记·王制》云：有虞氏养老用“燕礼”，郑玄注：“燕者，於俎，行一献之礼，坐而饮酒，以至於醉。”

    ??商代“殷人尊神，率民以事神，先鬼而後礼。《礼记·表记》。祭礼频繁，宴会随之盛行。商俗谓宴会为“飨”，又俗称“燕”(即“宴”)。如祭祀先王后再在庭行飨，甲骨文云：“庚子。王飨於祖辛。”《合集》23003。“甲午卜，王其侑祖乙，王飨