258.第258章 川菜制汤的巅峰之作，开水白菜
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，微带黄色，“开水”基本制成。” ??“最後，再用滚热的清汤，即“开水”自上淋下，直至白菜烫熟。” ??“而烫过白菜的“开水”，另作他用，不能用回“开水白菜”成品之中。” ??“将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入备用的开水。” ??“这样一来。” ??“就能做出这道美味至极的料理！” ??咽了咽，爱丽丝那双明亮的眼睛，不由充斥着不可思议。 ??…… ??浓到极致是平淡；人生有味是清欢。 ??这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界，以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。 ??这种“淡” ??不是寡淡苍白。 ??而是洗净铅华後的真醇之味。 ??这种“淡”，也不是贫乏空洞，而是繁华落尽後的简约之风。 ??张凡所做的这道开水白菜，说句实在话，已经是达到了最为巅峰的境界，甚至纵观整个世界，都没有任何一位厨师能够超越得了了！ ??做法极繁，成菜却极简。 ??看似朴实无华，食之滋味万千。 ??如果说用WGO美食组织的标准来评价天朝菜，那和一个小提琴大师来评价钢琴大师的演奏有什麽区别呢？ ??看起来都是音乐，但是你精通小提琴就能明白钢琴的真谛吗？ ??答案，是不一定。 ??同样的道理，别的菜品和天朝菜看起来都是食物，但是一样吗？ ??嗯，也不一样。 ??在天朝菜中，发明了炒、爆、溜、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、