253.第253章 张凡新料理，大爆回锅rou
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这块，果真能想到很多问题。” ??“回锅rou，确实单靠锅气还不行，得需要另一种特殊的锅具。” ??“看到没，这种锅是天朝才有的一种钢质锅，此锅的特征是不粘和储热，利於食材受热均匀。” ??一旁，张凡是指着钢锅，解释道。 ??“钢锅？” ??闻此，美代子略有所悟。 ??…… ??众所周知，回锅rou有着三要素：rou、厨艺和火候！ ??按理来讲，“火候”应该是属於厨艺范畴，但在美代子的眼中，在做这道料理的时候，火候却要单列出来。 ??之所以要单独列出来看待，主要还是把问题定位更精准，便於考察厨师的功底。 ??要知道，敢於在餐馆里做这道菜的，rou往往不会出问题。 ??毕竟再怎麽着，市场外面随处可见的普通五花rou，就可以做这道料理了。 ??至於……厨艺嘛。 ??虽说每个厨师的能力，都有着差距和不同。 ??但如果只是做一道回锅rou菜品，就算有差距，也应该相差不大。 ??因此，很多问题一般就出在火候的控制上。 ??假如爆炒的力度过大，则会超过油的烟点，烧糊锅是一回事，把菜肴烧焦了，更会严重影响到料理的整体口感。 ??可是火候不够，rou就很难有那种肥而不腻之感。 ??简单来说，如何把火候控制在一个极其精准的状态，真的很考验厨师功底。 ??而很显然，在火候问题之上，张凡却是完成得非常出色。 ??…… ??一开始，