280.第280章 居酒屋，温馨之情
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??第280章 居酒屋，温馨之情 ??有这样一句话： ??麻辣是最具有攻击性的味型，没有什麽比麻辣更能让人有口味成瘾性。 ??这句话，凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的东西吃多了会腻，但辣不会一样！ ??在日常生活中，人们的饮食，自然是无比丰富多彩的。 ??像： ??小鱼乾！ ??便是许多人都喜欢吃的一种食品。 ??但像这种水生生物，一般都会有着nongnong的腥味，并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原，还不太一样！ ??海洋生物，需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。 ??为了不让体内的水分流失变成咸鱼，一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡。 ??而海水鱼们，往往依赖的就是三甲胺氧化物。 ??当海鱼死了之後，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺，会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质，三甲胺。 ??低浓度的三甲胺，具有强烈的鱼腥臭味。 ??高浓度的三甲胺，则类似於氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味。 ??因而。如何去除鱼腥味，经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。 ??…… ??首先，将小鱼乾用清水加适量白醋，浸泡半个小时，以此来达到去除鱼腥味的目的。 ??随後再将泡好的小鱼乾，用清水清洗6次後滤乾水分。 ??蒜苗洗净，切段。 ??辣椒洗净剁碎，辣椒要用红辣椒。 ??这样做出来的麻辣小鱼乾，才能