第77章 如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？
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爱丽丝来讲。 ??这道糖醋排骨菜品，却还有着更层次的深意。 ??要知道，冰糖在经过高温加热之後便会产生焦糖化反应。 ??而在分子美食领域上，通常都是会运用到焦糖化反应来给食材上色、增味、改变形状等等。 ??本来嘛，她以为很多保留传统做法的料理，不会运用到那麽多化学反应的，但现在看来应该不是那麽一回事。 ??“张凡。” ??“你这糖醋排骨，到底是包含着几种化学反应啊？” ??最後，按耐不住内心那点好奇的薙切爱丽丝，唯有眨眨眼睛，对着张凡开口问道。 ??“焦糖化反应。” ??“美德拉反应。” ??“酯化反应。” ??张凡，深深望了爱丽丝一眼，知道擅长分子美食的她在一些观念上是较为激进。 ??因此他稍作思索，又继续道：“糖醋排骨，在川菜、沪菜和浙菜上做法都有所不同，但都少不了糖、醋、料酒三种配料！” ??“而其棕红的色泽、浓郁的rou香、酸甜的味道。” ??“都是跟这几种配料与排骨发生的化学反应，有着密切关系。” ??“听你的意思。” ??“难道很多传统料理，都是存在着分子美食里面的各种化学反应？” ??爱丽丝一听，愈发感到不解。 ??“呵