167.第167章 最简单的料理，蛋炒饭

?似乎只要一提及扬州，总要跟隋炀帝这个人脱不了乾系。

    ??在灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再後来的开凿大运河、坐龙花、品螃蟹……其生平的每件大事，背後都有着扬州的印记！

    ??当然，也包括蛋炒饭。

    ??伴随着灌钢法的推广，钢铁冶炼的质量在当时得到明显提高，成本也进一步降低。

    ??除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在冷兵器史上赫赫有名的武备外，也让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅，在隋朝时民间开始普及。

    ??从那以後，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线。

    ??技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的爆炒，则是渐渐占据绝对霸主地位。

    ??尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢cao持。

    ??但在中式炒锅诞生和普及之後，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。

    ??因而，某种程度上来讲。

    ??蛋炒饭的出现，在料理界上是具有划时代的意义！

    ??……

    ??时至今日，很多人也锺爱着蛋炒饭菜品。

    ??喜欢的原因，无非是这道菜品非常容易做，食材也特别简单。

    ??但不管这道菜最终怎麽变化，始终都离不开鸡蛋和米饭，这样就又引发出了一个特别有趣的问题：

    ??先炒饭，还是先炒蛋？

    ??而这个问题的答案，是两者皆可！

    ??唯一的区别，可能就是如果先炒鸡蛋的话，蛋液不会和米饭黏在一起。