第530章 小柚的厨艺（二）

之刀功还得讲究清爽利落，经过切割的原料不可存在粘连，否则会直接影响烹调後菜肴的色、香、味、形。

    ??另外需要配合烹调，不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致，这是厨师也需要了解的方面。

    ??另外，调谐形态，因为每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态会随主料的形态变化，物尽其用也是运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

    ??有人可能说，刀功雕刻不就是浪费吗？

    ??其实雕刻也并不是浪费，只要物尽其用就可以避免，比如刀功上的雕刻，食物之美，不仅仅来源於气味和味道，在饮食上注重色香味俱全的中国人，在食材的外观上也有着很高的要求，所以在一道菜的装饰上也就下足了功夫，可以让整盘菜品瞬间成为了绝美的艺术品。

    ??而菜品的装饰雕刻慢慢的变成了一门具有难度的雕刻艺术，大多的食材雕刻都是以蔬菜水果为主，从质地上讲，难度更高，而雕刻出来的作品也没有办法长久存放，反而显得更加珍贵。

    ??因此刀削面只是物尽其用的方式，在表演惊人方面会更加突出，其他方面就显得一般般了。

    ??小柚已经能够这麽轻描淡写的很是轻松地就把面团给快速削出两道抛物线，再加上面对比起自己强势的前辈，她表现得也是一副严肃的模样，很显然，这丫头不想因为失败而被林