第355章 前进的厨师们（一）

    ??咖喱自身在泰米尔语是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，是用蔬菜或rou类做成且经常与米饭一起食用的配料。

    ??咖哩这个词很早已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。

    ??这个不严密的伞形结构的词，要知道它主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种rou类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。

    ??而在印度，咖哩这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类的菜叫dahl，就是指这是一种用做备用的香料。

    ??rou类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用，然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩，这包含了酸奶酪、脆油、印度脆油。

    ??但因为外来食客的传播，集合的料理所配搭出来的美味，才有了咖喱的主导地位，可能在原创地可能不怎麽名声大起，但在其他国家，咖喱确实让人沉迷。

    ??而咖喱的组成香料非常多，丁香、rou桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉这些等等都属於咖喱粉的原材料。

    ??这些香料均各自都拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，如果交揉在一起，不管是搭配rou类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突的感觉，却有想象不到的彼此