第256章 绝对的料理人（二）

腐。

    ??而四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。

    ??其拥有的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用三椒，分别是辣椒、花椒、胡椒，其次是鲜姜。

    ??用的调味方法有乾烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。

    ??「这个就是理子酱的问题了，我只知道四川享有一菜一格，百菜百味的美誉罢了，具体我也不算很清楚。」

    ??樱庭雪儿擅长的各国美食，什麽都会，唯独对辣并不是很深入了解，印度咖喱中的辣也不可能像麻婆豆腐这种变态辣，和专攻这类型的差太远了。

    ??要是在辣的方面食戟，樱庭雪儿说不准自己会输给第三席呢，实力都差不多了，再用不擅长的料理对决，再强也还是会输的。

    ??林司星虽然也不擅长辣，但是嘛，作为中国人，对於中华料理还是十分熟悉的，至少自己在来远月之前，一直都在做着农家的料理，也就是家常菜。

    ??店铺里也有推出过麻婆豆腐，大多数不同地方的做法不一样，所以辣也是一样的道理，广东人可不喜欢超级辣，更何况这种变态辣。

    ??林司星所做的麻婆豆腐都是迎合食客的口味，辣椒的味道也不会是那种樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制乾辣椒的扣子椒、五色椒等。

    ??大多数都是红辣椒即可，经过过滤之後没有那种超辣，然後炒出来辣中带甜让人可以吃得下