第391章 把酒当歌（一）

式与塔式两类，箱式熏室墙外筑有排烟管道，管道顶上接有烟囱，熏室内的容熏量一般不超过200千克。

    ??熏材燃烧产生的熏烟自下而上充满整个熏室空间，过剩的烟由烟道逸出，塔式熏室包括一个烘室和一个熏室，各有专用的火灶，必要时可移到室外。

    ??但这里和烘室与熏室间没有小隔墙，也没有以防热空气由烘室流向熏室。

    ??不过蓝小绊的造法是用小型烟熏烤箱，以前烘室的烟由风洞导入排废气导管，熏室的烟由排烟洞送入烟道，两类熏室都属简单的熏室，熏材直接在熏室内燃烧，熏制中的温度、湿度和烟量等不便控制。

    ??因此，那样可以为了获得品质良好的熏烟，提高熏制品的成品规格，熏室设备最好附有单独的熏烟发生装置，现在的熏烟发生器已经变化了，样式和性能有所不同，比较完善的应有几种主要装置和性能。

    ??那便是有能控制燃烧温度的燃烧器，一般采用电炉或煤气炉，另外有可以提取清净熏烟中杂质的净滤器，有能调节熏烟与空气混合量的进风调节器等。

    ??其他还有一些装置，可以根据需要选用，熏烟发生器除燃烧发烟法外，还有采用强热空气使木屑发烟或采用转盘、转筒摩擦发烟，这些都对改变发烟条件，改良熏烟质量，并进而对改进熏制品的品质，烤箱具备了这几种不同的功能作用。

    ??「请慢用，我的料理—红酒烟熏三文鱼！」

    ??「红酒烟熏？」

    ??评审员只是在意到烟熏本身和鱼的身上，而忽略了这次比赛是以酒为题。

    ??而蓝小绊所说的红酒烟熏，他们并没看到外表烟熏的三文鱼有红酒的味道，更没有看到红酒汁在上面。